{"id":235,"date":"2022-02-08T20:38:43","date_gmt":"2022-02-08T19:38:43","guid":{"rendered":"https:\/\/marcastel.fr\/wp\/?p=235"},"modified":"2022-02-20T14:36:03","modified_gmt":"2022-02-20T13:36:03","slug":"technologie-et-qualite-du-miel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marcastel.fr\/wp\/?p=235","title":{"rendered":"Technologie et qualit\u00e9 du miel"},"content":{"rendered":"\n

Conf\u00e9rence de Mr Paul Schweitzer organis\u00e9 par Apidor, Union d\u00e9partementale des apiculteurs de la Dordogne, le 27 octobre 2012. Mr Schweitzer est intervenant et \u00e0 l’origine de la cr\u00e9ation du CETAM-Loraine<\/a> (Centre d’\u00e9tude Techniques apicoles Mozelle-Loraine), dont le but est le contr\u00f4le du miel (qualit\u00e9, origine, appellation florale, fraude).<\/p>\n\n\n\n

Pour pr\u00e9ciser l’appellation ‘Technique et qualit\u00e9 du miel’, cette conf\u00e9rence avait pour th\u00e8me les param\u00e8tres qui d\u00e9finissent un ‘bon’ miel et par extension les bonnes m\u00e9thodes \u00e0 utiliser pour s’en approcher. Mr Schweitzer est un sp\u00e9cialiste de premi\u00e8re qualit\u00e9 dans ce domaine autant pas ses connaissances dans les techniques de contr\u00f4le que dans la diversit\u00e9 des miels qu’il a pu analyser dans sa longue carri\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

La quantit\u00e9 d’information donn\u00e9e durant les 6 heures de conf\u00e9rence est tellement importante, qu’il est impossible de les d\u00e9tailler dans cet article. Une partie portait sur des points tr\u00e8s techniques, qui sont bien loin de nos pr\u00e9occupations habituelles d’apiculteurs, mais dont les implications sont tr\u00e8s importantes dans le choix des m\u00e9thodes \u00e0 utiliser. Les conclusions sont sans concessions ni langue de bois et parfois \u00e0 l’oppos\u00e9 des id\u00e9es ‘en vogue’.<\/p>\n\n\n\n

Cet article n’est que mon interpr\u00e9tation et n’engage que ma responsabilit\u00e9. Les textes en italique<\/em> sont hors contexte de la conf\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n

~~\u00a4~~<\/p>\n\n\n\n

Un ‘Bon’ Miel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La teneur en eau : <\/h3>\n\n\n\n
\"Technologie
Tableau rapport taux d’humidit\u00e9\/fermentation du miel<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La teneur en eau est un des \u00e9l\u00e9ments, m\u00eame sans doute l’\u00e9l\u00e9ment le plus important \u00e0 contr\u00f4ler lors de la production. Le tableau de droite indique pour un % d’eau dans le miel, le nombre de germe par gramme qui est susceptible de provoquer la fermentation du miel. 2 param\u00e8tres sont \u00e0 surveiller :<\/p>\n\n\n\n

1\/ le pourcentage d’eau : En g\u00e9n\u00e9ral, nous ne nous posons pas trop de question sur ce param\u00e8tre en pensant ‘les abeilles le font bien mieux que nous, quand elles operculent, le miel est parfait’. Cette id\u00e9e re\u00e7ue est loin d’\u00eatre v\u00e9rifi\u00e9e dans tout les cas. Pour ass\u00e9cher l’air, les abeilles ventilent la ruche, mais elles ne sont pas encore \u00e9quip\u00e9es de d\u00e9shumidificateur, elles ne peuvent pas faire baisser le niveau d’humidit\u00e9 en dessous d’un point d’\u00e9quilibre qui d\u00e9pend du taux d’humidit\u00e9 de l’air ambiant. <\/strong>Un exemple plus parlant, il est impossible de faire s\u00e9cher du linge un jour d’orage ou de pluie, l’eau ne peut pas s’\u00e9vaporer du linge. Si le taux d’humidit\u00e9 dans l’air ambiant d\u00e9passe 60% d’humidit\u00e9, le % d’eau dans le miel ne pourra en aucun cas descendre en dessous de 18,3% et pour un taux d’humidit\u00e9 de 50%, le miel peut descendre \u00e0 15,9%.<\/p>\n\n\n\n

Les abeilles ne sont pas plus \u00e9quip\u00e9es de r\u00e9fractom\u00e8tre pour mesurer le % d’eau dans le miel, elle l’operculent lorsqu’elles sont arriv\u00e9es au point d’\u00e9quilibre. Il devient \u00e9vident qu’une ruche install\u00e9 en milieu humide est une mauvaise id\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Il y a un autre moment ou le risque de r\u00e9 hydratation du miel est tr\u00e8s important, bien plus que l’on peut l’imaginer. Lors de l’extraction, le miel est pulv\u00e9ris\u00e9 en micro gouttes ou filaments, dans ces conditions, 1 kilo de miel offre une surface de 42m2 qui devient une porte d’entr\u00e9e tr\u00e8s facile \u00e0 l’humidit\u00e9, il peut arriv\u00e9 qu’un miel extrait dans des mauvaises conditions atmosph\u00e9riques gagnent 1% d’humidit\u00e9! Bien qu’un d\u00e9shumidificateur soit un investissement non n\u00e9gligeable, il est la seule solution dans une miellerie pro. Pour les amateurs, l’extraction doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 dans un local sec.<\/p>\n\n\n\n

2\/ les germes :<\/strong>Les germes sont pr\u00e9sents partout, il suffit d’oublier quelques chose dans le frigo pour en avoir la preuve mais il est possible de limiter leur pr\u00e9sence dans le miel, cela tient en un mot : hygi\u00e8ne. <\/p>\n\n\n\n

Le miel est un d\u00e9sinfectant naturel, c’est une chose prouv\u00e9e, mais une id\u00e9e re\u00e7ue est que le miel peut rester dans le mat\u00e9riel (bac \u00e0 d\u00e9soperculer, extrudeur) entre 2 miell\u00e9es. En fait, le miel  qui reste longtemps au contact de l’air se r\u00e9hydrate et le nombre de germes augmente tr\u00e8s fortement, ce qui infecte le nouveau miel extrait. Le mat\u00e9riel doit \u00eatre lav\u00e9 et d\u00e9sinfect\u00e9 entre chaque miell\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Pour r\u00e9sumer : Les ruches doivent \u00eatre install\u00e9es dans des emplacements secs. Le travail du miel doit se faire dans un local sec, avec du mat\u00e9riel propre. L’utilisation d’un d\u00e9shumidificateur est plus que conseill\u00e9 pour les grosses productions.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La temp\u00e9rature :<\/h3>\n\n\n\n

La temp\u00e9rature est un facteur de d\u00e9gradation des sucres du miel et plus pr\u00e9cis\u00e9ment, de la production de H.M.F (Hydroxy m\u00e9thyl furfural). Ce n’est pas un produit toxique, il appara\u00eet lors de la\"Tableau fabrication du caramel. La l\u00e9gislation interdit une quantit\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 40mg\/kg (80mg\/kg pour le miel tropical). C’est un signe de chauffage du miel ou de mauvaise conservation, car il appara\u00eet naturellement dans le miel.  Un miel de qualit\u00e9 ne devrait pas d\u00e9passer 10 \u00e0 20mg\/kg.<\/p>\n\n\n\n

\"Technologie
Dur\u00e9e de conservation en fonction de la T\u00b0 de stockage<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Les traitements qui utilisent la mont\u00e9e en temp\u00e9rature (d\u00e9figeage) ne sont pas innocents et doivent \u00eatre utilis\u00e9s avec pr\u00e9caution et en limitant la dur\u00e9e et la temp\u00e9rature. <\/p>\n\n\n\n

La temp\u00e9rature de conservation optimale est en dessous de 20 C\u00b0. <\/p>\n\n\n\n

L’acidit\u00e9 :<\/h3>\n\n\n\n

La variation de la dur\u00e9e de conservation pour une m\u00eame temp\u00e9rature d\u00e9pend en grande partie de l’acidit\u00e9 du miel. Tout les miels sont acides. Plus un miel est acide, plus la production d’HMF est rapide et importante. Les miels les plus acides sont ceux de nectar  et les moins acides sont ceux de miellat et de bourdaine(1).<\/p>\n\n\n\n

\"Technologie
Comparaison de l’Acidit\u00e9.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dans le tableau de droite, pH est une \u00e9chelle qui indique l’acidit\u00e9 (pH de 0 \u00e0 6,9), la neutralit\u00e9 (pH =7) ou la basicit\u00e9 (plus souvent appel\u00e9 alcalinit\u00e9 pH de 7,1 \u00e0 14) d’une substance. Une valeur 7 est neutre, l’eau pure est neutre. Les miels ont une acidit\u00e9 allant de 3,5 \/ 4 (Tournesol, acacia) \u00e0 4,5\/ 5 (sapin, ch\u00e2taignier) voir exceptionnellement 7 pour la bourdaine.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les Enzymes ou l’activit\u00e9 diastasique : <\/h3>\n\n\n\n

Les abeilles utilisent des enzymes ( amylase, invertase, gluco-axydase, …) pour transformer les nectars ou miellats en miel. Ces transformations consistent en des d\u00e9compositions de sucres complexes en sucres simples, par exemple la saccharose (notre sucre blanc) en glucose + fructose. Mais les miels sont constitu\u00e9s de nombreux autres sucres et chaque sucre complexe a une enzyme qui le d\u00e9compose. seul les sucres simples sont assimilables par les organismes vivants.<\/p>\n\n\n\n

C’est enzymes sont tr\u00e8s fragiles \u00e0 la temp\u00e9rature. C’est aussi un bon moyen de savoir si un miel n’a pas \u00e9t\u00e9 coup\u00e9 avec du sirop de sucre qui n’en contient pas. La l\u00e9gislation indique une valeur minimum de 8 (pour l’amylase) sauf pour les miels naturellement pauvre en amylase dont la limite peut descendre \u00e0 3 avec un taux de HMF inf\u00e9rieur \u00e0 15mg\/Kg. <\/p>\n\n\n\n

Le taux d’enzymes peut \u00eatre exceptionnellement bas lors de miell\u00e9 de nectar tr\u00e8s concentr\u00e9. Dans ce cas les abeilles n’ont pas besoin de trop ‘travailler’ le miel pour diminuer la teneur en eau,<\/p>\n\n\n\n

Pour r\u00e9sumer : A la diff\u00e9rence du vin, aucun miel ne se bonifie en vieillissant. Un miel se d\u00e9grade d’autant plus vite : qu’il est chauff\u00e9 ou stock\u00e9 \u00e0 la chaleur et qu’il est acide. Les 2 effets se cumulent.  <\/em><\/p>\n\n\n\n

~~\u00a4~~<\/p>\n\n\n\n

La Cristallisation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

 Les sucres :<\/h3>\n\n\n\n

Sujet compliqu\u00e9, que je ne ferais qu’effleurer mais sujet trop important pour ne pas en parler. Vous trouverez en fin de document, un lien vers un document de devinez qui, Mr  Paul Schweitzer sur la ‘cristallisation des miels<\/a>‘ qui r\u00e9pondra \u00e0 toutes vos questions.
Les sucres sont des compos\u00e9s chimiques tr\u00e8s vari\u00e9s. Ils peuvent se d\u00e9composer en sucre simple (glucide, fructose,..) et sucre complexe constitu\u00e9 de plusieurs sucres simples (saccharose,…). Le saccharose est le sucre blanc que nous consommons, issue des betteraves ou de la canne \u00e0 sucre. Notre corps et plus particuli\u00e8rement le cerveau consomment du glucose. La digestion, pour l’homme comme pour les abeilles, consistent \u00e0 casser les sucres complexes en sucres simples \u00e0 l’aide d’enzyme (hydrolyse). Pour l’exemple la saccharose est constitu\u00e9 de 2 sucres : le glucose + fructose. Les sucres sont tr\u00e8s important pour la ‘vie’ en g\u00e9n\u00e9rale.<\/p>\n\n\n\n

\"Technologie
Solubilit\u00e9 des sucres les plus courants <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Le miel  est compos\u00e9 d’au moins 6 sucres diff\u00e9rents, dans des proportions tr\u00e8s diff\u00e9rentes : le fructose, glucose\"Tableau principalement, saccharose, maltose, raffinose, turanose, isomaltose et d’autres plus sp\u00e9cifiquement. Le turanose est sp\u00e9cifique au miel de 0 \u00e0 3% et dont l’absence permet de d\u00e9tecter l’ajout frauduleux de sirop. Un tableau important pour comprendre les variations de cristallisation des miels, il indique la quantit\u00e9 maximum (\u00e0 saturation) d’un type de sucre dans 100ml d’eau \u00e0 20\u00b0.<\/p>\n\n\n\n

Le fructose est presque 2 fois plus soluble que le glucose. Suivant les types de miel, la quantit\u00e9 de fructose est plus ou moins importante. Le rapport F\/G (Fructose\/Glucose) proche de 1 plus le miel cristallisera rapidement. Le miel de colza a un rapport F\/G proche de 1, pour un miel d’acacia pur F\/G est \u00e9gal \u00e0 1,7.<\/p>\n\n\n\n

Les autres sucres et les autres composants interviennent dans la cristallisation.<\/p>\n\n\n\n

Manque tableau rapport F\/G de diff\u00e9rent miel<\/p>\n\n\n\n

La viscosit\u00e9 :<\/h3>\n\n\n\n

Ici, il faut expliquer ce qu’est la cristallisation, bien que le terme ‘cristal’ donne la r\u00e9ponse. La cristallisation se produit dans solution d’eau contenant du sucre \u00e0 saturation ou plus. Les sucres s’accrochent les uns au autres en partageant des atomes. A l’inverse de l’eau et de la glace, le miel se contracte lors de la cristallisation. La cristallisation est amorc\u00e9e par des cristaux primaire ou les impuret\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Moins un miel est liquide dont plus il est visqueux, moins les  sucres peuvent se d\u00e9placer, jusqu’\u00e0 un point o\u00f9 ils leurs devient impossible de s’arranger en cristaux. Ce type de miel reste sous forme de p\u00e2te \u00e9paisse. Ce qui arrive avec des miels contenant peu d’eau.<\/p>\n\n\n\n

La temp\u00e9rature :<\/h3>\n\n\n\n

C’est a 14\u00b0 que le miel cristallise le plus vite. Dans la ruche, la temp\u00e9rature est proche de 34\u00b0, le miel ne cristallise pas. Au dessus de 14\u00b0 le miel cristallise de moins en moins. En dessous de 14\u00b0, le miel devient de plus en plus visqueux, ce qui bloque la formation des cristaux.<\/p>\n\n\n\n

Pour r\u00e9sumer : La cristallisation est une r\u00e9action tr\u00e8s complexe, qui d\u00e9pend de nombreux facteurs. Le plus important est le rapport F\/G qui d\u00e9pend de l’origine florale. L’humidit\u00e9 du miel et la temp\u00e9rature de stockage interviennent aussi.<\/em><\/p>\n\n\n\n

~~\u00a4~~<\/p>\n\n\n\n

Le travail du miel \/ Sirops \/ Fraudes<\/p>\n\n\n\n

Le travail du miel :<\/h2>\n\n\n\n

 Attention : Il est tr\u00e8s important de connaitre son miel avant de le travailler. Par exemple, il est impossible de chercher \u00e0 garder du miel de colza liquide, et de faire du miel cr\u00e9meux avec du pur acacia. <\/p>\n\n\n\n

 Le miel cr\u00e9meux<\/strong>, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour sa texture agr\u00e9able, peut \u00eatre obtenu sans aucune perte de qualit\u00e9. Il est obtenu en emp\u00eachant la formation de gros cristaux en brassant r\u00e9guli\u00e8rement le miel pendant sa cristallisation.  <\/p>\n\n\n\n

Ma m\u00e9thode  : une partie de mon miel ‘de fleurs’ (printemps, ch\u00e2taignier) a tendance \u00e0 cristalliser tr\u00e8s dur, du coup il devient tr\u00e8s difficile utiliser. Il cristallise pendant l’hiver. Je l’ensemence avec du miel de tournesol de l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, d\u00e9j\u00e0 cristallis\u00e9 fin. J’ai ensemenc\u00e9 5kg de miel avec 500g de miel plac\u00e9 dans un r\u00e9frig\u00e9rateur r\u00e9gl\u00e9 sur 10\u00b0, pendant 3 jours, brass\u00e9 matin et soir. Puis j’ai ensemenc\u00e9 100kg avec ces 5kg, que j’ai brass\u00e9 matin et soir avec un malaxeur (faute d’avoir un m\u00e9langeur, qui tourne moins vite et facilite le travail). Le miel \u00e9tait stock\u00e9 dans une pi\u00e8ce entre 15 et 20\u00b0. La cristallisation a d\u00e9marrer imm\u00e9diatement et a pris une quinzaine de jour. je l’ai mis en pot alors qu’il \u00e9tait devenu tr\u00e8s visqueux. Nous sommes en hiver, le miel est stock\u00e9 au froid, il est rest\u00e9 tr\u00e8s cr\u00e9meux.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Le miel liquide est aussi recherch\u00e9 et c’est un paradoxe car le miel qui se doit d’\u00eatre l’un des aliments les plus naturels , cristallise sans traitement. M\u00eame si certains miels, comme nous l’avons vu plus haut, le font moins rapidement tel l\u2019acacia, le ch\u00e2taignier. Je pense que la force de l’habitude (mauvaise) est \u00e0 l\u2019\u0153uvre, essayez dont de trouver du miel cristallis\u00e9 dans un supermarch\u00e9? Et pourtant il y fait froid la nuit et les weekends. Les n\u00e9gociants, je ne parle plus d’apiculteur, ont la solution. Le miel est stock\u00e9 en fut, il cristallise naturellement, puis il est refondu dans des \u00e9tuves jusqu’\u00e0 la disparition de tout les cristaux. Apr\u00e8s ce traitement, le miel cristallise beaucoup moins vite, car il n’y a plus de cristaux primaires qui existe dans celui sortie d’une ruche. Je garde les cas bien plus douteux, d’adult\u00e9ration du miel avec des sirops pour la fin de l’article. En tant qu’apiculteur, il est possible de garder le miel liquide plus longtemps sans trop le d\u00e9naturer, en chauffant les maturateurs (pi\u00e8ce ou \u00e9tuve) \u00e0 35\/40\u00b0 pendant 2 ou 3 jours pour d\u00e9truire tout les cristaux primaires. C’est aussi utile pour des miels qui ont tendance \u00e0 cristalliser rapidement dans le but de faciliter la  d\u00e9cantation.<\/p>\n\n\n\n

Les sirops\/Candi :<\/h2>\n\n\n\n

Le pav\u00e9 dans la marre, c’est une des ‘r\u00e9v\u00e9lations’ de cette conf\u00e9rence : Les sirops de nourrissement ne sont plus ce qu’ils \u00e9taient, c’est \u00e0 dire un bon sirop de sucre 100% saccharose et ses sucres simples glucose et fructose. Ils sont fabriqu\u00e9s pour la grande majorit\u00e9 \u00e0 partir d’amidon de ma\u00efs. La conversion de l’amidon en sucre n’est jamais compl\u00e8te et si les abeilles sont capables de convertir la saccharose en glucose + fructose, elles ne sont pas encore de le faire pour l’amidon. Celui ci se retrouve dans le miel en plus ou moins grande quantit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Du sucre glace est utilis\u00e9 dans certains cas pour fabriquer le candi ou comme adjuvant dans la distribution de m\u00e9dicaments, l’amidon passe dans le miel.<\/p>\n\n\n\n

Il est tr\u00e8s difficile de savoir comment et \u00e0 partir de quelles sources de sucres sont fabriqu\u00e9s les sirops. Ce qu’il faut savoir, c’est qu’un sirop qui vaut moins que le prix de gros du sucre \u00e0 toutes les chances d’\u00eatre fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d’amidon!<\/p>\n\n\n\n

Pour r\u00e9sumer: Fabriquer son sirop \u00e0 partir de sucre bio est la meilleur solution.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ma m\u00e9thode : Bon, le sucre cristal marche tr\u00e8s bien et co\u00fbte bien moins cher (hors certification Bio). Une astuce, chauffer l’eau autour de 40\/50\u00b0, rajouter le sucre et 1 gramme d’acide citrique (ou une cuill\u00e8re de vinaigre maison) par kilo de sucre pour r\u00e9aliser l’hydrolyse de la saccharose en glucose + fructose. Vos abeilles vous diront merci, surtout en fin de saison. De plus ce sirop cristallisera beaucoup moins, c’est d\u2019ailleurs ce que font les fournisseurs de sirop mais avec on ne sait quoi! L’acide citrique est celui que l’on trouve dans les bonbons, les boissons qui piquent et que les gamins adorent, et les abeilles aussi aiment l’acidit\u00e9. Il ne faut pas trop chauffer pour \u00e9viter la cr\u00e9ation de HMF (voir plus haut).<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ensuite vous pouvez rajouter un peu de vinaigre de cidre ou autres additifs, mais \u00e7a c’est chacun ses astuces, perso, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre de cidre par litre, dos\u00e9 \u00e0 peu pr\u00e8s. A savoir que l’acide ac\u00e9tique du vinaigre, r\u00e9alise aussi hydrolyse du saccharose, mais dans ce cas il faut en mettre une grande quantit\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Les fraudes :<\/h2>\n\n\n\n

L’\u00e9tat concernant les fraudes sur les miels est assez catastrophique. Le miel est une substance tr\u00e8s complexe et dont la composition est tr\u00e8s variable, ce qui rend les contr\u00f4les anti-fraude tr\u00e8s difficile. D’autant que la l\u00e9gislation n’a pas \u00e9volu\u00e9 aussi rapidement que l’habilet\u00e9 des fraudeurs \u00e0 la d\u00e9tourner. Une grande partie des miels qui sont import\u00e9es de Chine et d’autres pays gros producteurs sont adult\u00e9r\u00e9s, mais sont dans les clous de la r\u00e9glementation. L’adult\u00e9ration qui consiste \u00e0 l’ajout de sirop de sucre ou de miel de moins bonne qualit\u00e9. L’ultra-filtration qui consiste \u00e0 une filtration des particules rend la localisation du lieu de ‘fabrication’ impossible \u00e0 contr\u00f4ler et l’adult\u00e9ration tr\u00e8s difficile \u00e0 contr\u00f4ler. Une grande partie de ce ‘miel’ est utilis\u00e9 dans l’industrie alimentaire mais une partie se retrouve sur le rayon des supermarch\u00e9s, dans les petits prix et aussi plus rarement dans les plus chers. <\/p>\n\n\n\n

A vous de voir ce que vous voulez manger, mais pourquoi ne pas chercher du c\u00f4t\u00e9 des miels d’un apiculteur local.<\/em><\/p>\n\n\n\n

D’autres liens, pour approfondir le sujet :<\/p>\n\n\n\n

Un document de Mr Paul Schweitzer sur la ‘cristalisat<\/a>ion des miels’<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Les crit\u00e8res de qualit\u00e9 du mie<\/a>l de Jean-louis Perdrix, \u00e0 partir de d’article de Mr Paul Scheitzer. Je n’aurais peut \u00eatre pas \u00e9crit mon article si j’avais trouv\u00e9 celui-\u00e7i avant.<\/p>\n\n\n\n

Un PDF tr\u00e8s complet sur la Cristallisation du miel<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Le site Apiservices<\/a> mine d’infos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conf\u00e9rence de Mr Paul Schweitzer organis\u00e9 par Apidor, Union d\u00e9partementale des apiculteurs de la Dordogne, le 27 octobre 2012. Mr Schweitzer est intervenant et \u00e0 l’origine de la cr\u00e9ation du CETAM-Loraine (Centre d’\u00e9tude Techniques apicoles Mozelle-Loraine), dont le but est le contr\u00f4le du miel (qualit\u00e9, origine, appellation florale, fraude). Pour pr\u00e9ciser l’appellation ‘Technique et qualit\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcastel.fr\/wp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/235"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcastel.fr\/wp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcastel.fr\/wp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcastel.fr\/wp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcastel.fr\/wp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=235"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/marcastel.fr\/wp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/235\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":252,"href":"https:\/\/marcastel.fr\/wp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/235\/revisions\/252"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcastel.fr\/wp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=235"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcastel.fr\/wp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=235"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcastel.fr\/wp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=235"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}